KITCHEN WITH HARIYALI COTTAGE

सबुतदाना थालीपीठ सामग्री  साबुतदाना 1 कप 2 उबले हुई आलू 2 कटी हरी मिर्च 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर 2 चम्मच दरदरी मूंगफली 1 चम्मच जीरा 3 से 4 चम्मच तेल सेंधा नमक स्वादानुसार धनिया की पत्ती विधि सबसे पहले सबुतदाने को अच्छे से धो कर भिगो कर रख दे 3 से 4 घंटे बाद इसे छान कर बाउल में डालें अब उबले हुए आलू कटी हरी मिर्च काली मिर्च पाउडर सेंधा नमक धनिया पत्ती दरदरी मूंगफली और जीरा डाल कर अच्छे से मिलाएं अब एक जैसी बॉल्स बनाये फॉयल या पंनी को चिकना करके गोल पतला फैलाए और बीच में छोटा छेद बनाएं नानस्टिक तवा गर्म करके एक चम्मच तेल डालें और अच्छे से दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेक ले साबुतदाना थालीपीठ तैयार है इसे धनिया और चटनी के साथ इंजॉय करे

नूडल्स भेल सामग्री 100 ग्राम  मूंग मोठ चना  25  ग्राम भुनी मुफ़ली 100 ग्राम मसाला नूडल्स आधा छोटा चम्मच राई 50 ग्राम शिमला मिर्च 2 चम्मच    तेल 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ 2 बारीक़ कटी हरी मिर्च 5 से 6 करी पत्ते दो चम्मच बारीक़ कटी धनिया पत्ते 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच कसा नारियल नमक व नींबू का रस स्वादानुसार विधि  कड़ाई में तेल गर्म करे राई डाल दे राई चटकने के  बाद प्याज डाल दे हल्का बादामी होने पर करी पते और हरी मिर्ची मिला ले फिर उसमे अलग से उबली हुई अंकुरित दाले व नुडेल्स दाले लाल मिर्च, मूंगफली और नमक डालकर चलाए फिर इसमें शिमला मिर्च,धनिया पत्ती,नींबू का रस व कसा नारियल मिलाए नूडल्स भेल त्यार है

 लोकि के कोफ्ते  सामग्री  लोकि (bottle gourd) बेसन 3-4 बड़े चम्मच टमाटर 4-5 प्याज 2-3 लहसुन 4-5 करी  पत्ते साबुत धनिया 2 बड़े चम्मच जीरा 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च 4-5 हल्दी नमक स्वादानुसार गरम मसाला विधि  कोफ्ते के लिए सबसे पहले लोकि को कदूकस (crush) कर ले उसके बाद उसमे प्याज बारीक़ काट कर डाल दे एक हरी मिर्च 1 चम्मच जीरा 3-4 बड़े चम्मच बेसन (gramfloor) मिलाए बेसन ज्यादा न डाले इससे कोफ्ते टाईट हो जाते है आखिर में नमक मिक्स करे उसके बाद पैन में तेल डाले और मीडियम साइज की बॉल बना कर फ्राई करे ग्रेवी की विधि एक कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाले तेल गर्म होने पर उसमे जीरा और सरसो डाले उसके बाद उसमे प्याज ,लहसुन ,धनिया ,मिर्च पेस्ट बना कर डाले इसमें हल्दी ,गरम मसाला नमक स्वादानुसार डालें 1-2 मिनट पकने के बाद 4-5 टमाटर का पेस्ट डालें 8-10 मिनट इन्हे चला कर पकाए उसके बाद पानी डालें जितनी आपको ग्रेवी चाहिए उसी हिसाब से फिर इसे लगभग 8-10 मिनट उबाले उसके बाद गैस बंद कर दे और कोफ्ते डाले कोफ्ते को न उबाले धनिया पत्ती डाल कर सर्वे करे   

पनीर स्टफ्ड टमैटो सामग्री   पनीर 200 ग्राम टमाटर 8 (माध्यम आकर के ) तेल 2 चम्मच नमक स्वादनुरार हल्दी 1 चम्मच गर्म मसाला पाउडर 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच हरी मिर्च 4 प्याज 2 मोज़रेला चीज़ 2 चम्मच धनिया पत्ता मुठी भर बनाने की विधि  सबसे पहले टमाटर को अच्छी तरह से धोए और फिर सूखे कपडे से उसे अच्छी तरह से पोछ ले ताकि वह पूरी तरह से सुख जाए अब हरी मिर्च और धनिया पत्ता को चॉपिंग बोर्ड पर रखे और बारीक़ -बारीक़ काट कर अलग रख ले अब पनीर और मोज़रेला चीज़ को भी कदूकस करके अलग रख ले अब टमाटर के ऊपर के हिस्से को काटे और टमाटर को अंदर से खाली कर ले टामटर के ऊपर के हिस्से को बारीक़ -बारीक़ काटकर और अंदर के पल्प वाले हिस्से को अलग रख दे अब एक पैन को मध्यम आंच पर रखे और उसमे तेल डाले जब तेल गरम हो जाए तो उसमे कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर पकाए अब इस मिक्सचर में टमाटर का पल्प डाले और करीब 2 -3 मिनट तक पकाए इस दौरान अवन को भी 200 डिग्री सेल्सियस पर प्री -हीट कर ले अब इस मिक्सचर में गर्म मसाला,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी और नमक डालकर मिलाए कुछ देर पकने के बाद इसमें पनीर डाले और फिर 2 -3 मि

स्वादिष्ट राजस्थानी मिर्ची वड़ा  यह सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट स्नेक्स है, जो ' राजस्थानी मिर्ची वड़ा ' के साथ-साथ 'जोधपुरू मिर्ची वडा "के नाम से भी जाना जाता है। जैसा की नाम से पता चल रहा है यह राजस्थान का पारंपरिक नाश्ता है जिसे मिर्ची और बेसन का इस्तेमाल कर बनाया जाता है। जिन लोगों को तीखा और मसालेदार खाना पसंद है उनके लिए यह एक परफेक्ट चॉइस है।, जिसका मज़ा आप चाय और कॉफ़ी के साथ ले सकते हैं बारिश का मौसम हो या शाम की चाय, मिर्ची वड़ा बनाने के लिए किसी खास वजह या खास दिन का इंतजार करने की जरूरत नहीं है राजस्थानी मिर्ची वड़ा बनाने की सामग्री हरी मिर्च 8 बेसन 1 कप तेल आधा कप हल्दी चुटकी भर नमक 1 चम्मच आलू 2 ( उबला हुआ  ) लाल मिर्च पाउडर चुटकी भर धनिया पत्ता थोड़ा सा (बारीक़ कटा हुआ) राजस्थानी मिर्ची वड़ा बनाने की विधि  इस डिश को बनाने के लिए सामान्य रूप से मिलाने वाली हरी मिर्च की जगह लंबी और मोटी वाली हरी मिर्च का इस्तेमाल करना चाहिए क्योकि वह थोड़ी कम तीखी होती है सबसे पहले सभी मिर्चो को बीच से काटे,उसके बीज निकलकर मिर्च को अलग रख दे अब

  पोहा कटलेट बनाने की सामग्री पोहा 1 कप आलू 1 /२ कप उबले और मसले हुए हरे मटर 1 /2 कप उबले हुए दही 2 बड़े चम्मच काली मिर्च पाउडर 1 /2 चम्मच हरी मिर्च 1 /2 कटी हुई अदरक 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 /2 चम्मच हल्दी पाउडर 1 /4 चम्मच गरम मसाला 1 /2 चम्मच धनिया पाउडर 1 चम्मच धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटी हुई नमक 1 चम्मच या फिर स्वादानुसार तेल 2 कप तलने के लिए   पोहा कटलेट बनाने की विधि... पोहे को एक बर्तन में लेकर पानी से अच्छे से धो ले ,आलू को उबाल कर उसे ठंडा करके हाथो से अच्छे से मसल ले हरे मटर को भी उबाल ले अदरक और मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए अदरक को छील कर एक मिक्सर जार में ले और उसमे कटी हुई मिर्च डालें और उसकी बारीक़ पेस्ट बना ले एक बड़े से बाउल में उबले और मसाले आलू अदरक मिर्च की पेस्ट, भिगोए हुए पोहे और उबले हरे मटर मिलाए अब उसमे दही ,हल्दी पाउडर ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला ,काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाए सभी सामग्री को अच्छे से मिला ले इस मिक्सचर में ताजी हरी हरी धनिया पती मिलाकर उसे भी मिला ले पोहा पेस्ट मिक्सचर के एक जैसे हिस्से करके उसको पेटी

मुग़लई वेज बिरयानी की सामग्री  बासमती चावल 1 कप दाल चीनी 1 कप लौंग 6 ,7 निम्बू 1 ब्लैक स्टोन फ्लावर 1 हरी इलाइची 4 ,5 तेज पत्ता 1 पानी 8 कप नमक स्वादानुसार ग्रेवी के लिए सब्जिया 1 /2 कप ( गाजर, सेम ,शिमला मिर्च ,आलू ,पनीर ) तेल 3 ,4 चम्मच लसुन अदरक पेस्ट 1 चम्मच गरम मसाला 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच हल्दी 1 चम्मच दही 1 कप काजू 5 ,8   लेयर बनाने की सामग्री पुदीना और धनिया पत्ती मुठी भर घी 1 चम्मच केसर 2 चम्मच प्याज 1 बादाम मुग़लई वेज बिरयानी  बनाने की विधि .... बासमती चावल को धो ले और 20 मिनट के लिए भिगो कर  रख दे फिर सब्जियों को भी धो ले और छोटे छोटे ठुकड़ो में काट ले सब्जियों को उबाल दे और पानी निकाल कर रख दे प्याज पनीर और आलू काट ले और अलग अलग फ्राई कर ले एक बड़ी कड़ाई में 8 कप पानी डाले और मसालो को मिला दे पानी उबलने लगे तो उसमे निम्बू का रस मिला दे अब इसमें भीगे चावल को मिलाये और 8 मिनट तक पकाये इस बात का ध्यान रखे की यह ज्यादा न पके कड़ाई से चावल निकालकर पानी को चलनी से छान ले ग्रेवी बनाने के लिए  कड़ाई में तेल गरम करके इसमें दाल च

नीलकुरंजी  भारत की आज़ादी की 72वीं सालगिरह पर जब प्रधानमंत्री मोदी ने भाषण शुरू किया तो शुरुआत में एक फूल का ज़िक्र किया, जो अब चर्चा का विषय बन गया मोदी ने कहा,..... ' 'हमारे देश में 12 साल में एक बार नीलकुरंजी का पुष्प उगता है इस वर्ष दक्षिण की नीलगिरि की पहाड़ियों पर नीलकुरंजी का पुष्प जैसे मानो तिरंगे झंडे के अशोक चक्र की तरह देश की आज़ादी के पर्व में लहलहा रहा है.'' कुरंजी और नीलकुरंजी का वैज्ञानिक नाम Strobilanthes kunthianus है ये दक्षिण भारत के वेस्टर्न घाट के शोला जंगलों में पाया जाता है नीलगिरि हिल्स का मतलब है ' नीले पहाड़ ' और इसे ये नाम इसी फूल की वजह से मिला है देखने पर ऐसा लगता है की मानो जैसे नीले आसमान के नीचे पर्वत पर नीले रंग की चादर बिछ गई हो। ये फूल असल में 12 साल में एक बार खिलता है और उस साल पर्यटकों की भीड़ रहती है इस फूल के साल 1838, 1850, 1862, 1874, 1886, 1898, 1910, 1992, 1934, 1946, 1958, 1970, 1982, 1994, 2006 और 2018 में खिलने की जानकारी है कुछ कुरंजी फूल ऐसे हैं जो हर सात साल में खिलते हैं और फिर मर