KITCHEN WITH HARIYALI COTTAGE

अमृतसरी आलू कुलचा, आलू की पिठ्ठी बनाकर,भर कर बनाया जाता है आलू भरे अमृतसरी कुलचे बनाने के लिए भी आटा समान्य कुलचे बनाने के लिए तैयार किये गए आटे के तरीके से ही लगाया जाता है आलू भरवा कुलचे (stuffed kulcha recipe ) बनाने के लिए सबसे पहले हमे आटा तैयार करना होगा  कुलचे के लिए सामग्री मैदा -400 ग्राम (3 कप) दही-3 टेबल स्पून बेकिंग सोडा-1/3 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर-आधा छोटी चम्मच चीनी-1 छोटी चम्मच तेल-1 टेबल स्पून नमक-स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच) जीरा या आजवायन-1 छोटी चम्मच आलू की पिठ्ठी के लिए सामग्री  आलू-300 ग्राम (4 आलू उबले हुए) नमक-स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच) हरी मिर्च-1-2 (बारीक़ काट लीजिये) अदरक-1 इंच लम्बा टुकड़ा (कदूकस कर लीजिये) अमचूर पाउडर-आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर-1 छोटी चम्मच  लाल मिर्च-1-2 पिंच गरम मसाला-एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहे) हरा धनिया-1 टेबल स्पून कतरा हुआ अमृतसरी आलू कुलचा  बनाने    की    विधि  कुलचे के लिए आटा बनाइये  मेदा को किसी थाली या डोंगे में छान कर निकाल लीजिये,बीच में हाथ से जगह बनाइये इस जगह में

राजमा पंजाबी का पसंदीदा भोजन है राजमा में प्रोटीन अधिक मात्रा में होता है हम भी इसे बना रहे है लेकिन बिना प्याज के  राजमा की सामग्री  राजमा-125 ग्राम (एक कटोरी) खाना सोडा -एक चौथाई छोटी चम्मच  टमाटर -250 ग्राम (3-4) हरी मिर्च -2-3  अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा (एक छोटा चम्मच पेस्ट) तेल -1 टेबल स्पून  हींग -1 पिंच  जीरा -एक चौथाई छोटी चम्मच  हल्दी पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच धनिया पाउडर -1/2 छोटी चम्मच  लाल मिर्च पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच  गरम मसाला -एक चौथाई छोटी चम्मच  निम्बू -1  हरा धनिया -1 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ) राजमा बनाने विधि  राजमा को 8-10 घंटे पहले पानी में भिगो दे भीगे हुए राजमा को धो कर कुक्कर में डाले 1 छोटा गिलास पानी,आधा छोटी चम्मच खाने का सोडा और स्वादानुसार नमक मिला कर कुकर का ढकन बंद करदे और राजमा पकने के लिए गैस पर रखे कुकर में एक सिटी आने के बाद गैस धीमी कर दे और धीमी गैस पर 7-8 मिनट राजमा पकने दे गैस बंद कर दे कुकर खुलने तक मसाला तेयर कर लेते है टमाटर,हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीस कर बारीक़ पेस्ट बना ले पैन में तेल डाल कर ग

अनानास जैम  अनानास को छीलना मुश्किल होता है लेकिन बाजार में अनानास बेचने वाले अनानास को आप के लिए छील देते है यदि छिला हुआ अनानास मिल जाए तो जैम बनाना बहुत आसान होता है अनानास  जैम   की सामग्री  अनानास 1 किग्रा  चीनी 1 किग्रा (4 कप) नींबू 2 दाल चीनी 1 इंच के 2 टुकड़े जाय फल 1/4 छोटी चम्मच  अनानास  जैम    बनाने की विधि  अनानास को छील कर छोटे टुकड़ो में काट लीजिये कि वह मिक्सर से पीसे जा सके अनानास को मिक्सचर में डालकर पीस लीजिये किसी कांच के बर्तन में पिसा अनानास और चीनी को मिलाकर,1 घंटे के लिए ढ़ककर,रख दीजिये,चीनी काफी मात्रा में अनानास के रस में घुल जाती है स्टील की कढ़ाई में पाइन एप्पल और चीनी के मिक्सचर को पकाने के लिए आग पर रखिये चम्मच से थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये ताकि मिक्सचर कढ़ाई में न लगे मिक्सचर में उबाल आने और चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद,मिक्सचर को गाड़ा होने दीजिये,टेस्ट के लिए थोड़ा सा मिक्सचर  चम्मचे से निकाल कर प्लेट में गिराइये ऊँगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये,अगर मिक्सचर तार निकालते हुए ऊँगली से चिपकता है तब जैम बन चुकी है,आग बंद कर दीजिये अनानास

कच्चे आमो से कई प्रकार के अचार,चटनी और मुरब्बा बनाए जाते हैं जिन्हे हम साल भर तक रख कर खाने के प्रयोग में लाते रहते है  ,बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसंद आते है,तो आइये आज आम का मुरब्बा बनाए मुरब्बा बनाने के लिए,बिना रेशे के अच्छे,सख्त आम ही अच्छे रहते है आम का मुरब्बा   बनाने की सामग्री   आम-1 किग्रा (7-8) नमक -2 छोटी चम्मच केसर-एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहे तो ही ले) चीनी-1 किग्रा छोटी इलाइची-4-5 आम का मुरब्बा बनाने की विधि आमो को धो कर,12 घंटो के लिए पानी में भिगो दीजिए,आमो को निकालिये,पानी सूखा लीजिए आमो को अच्छी तरह छील लीजिए,हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये छिले हुए आमो से बड़े-बड़े टुकड़े काट लीजिये इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिए एक बर्तन में इतना पानी लीजिए की आम उसमे डूबे रहे,पानी में नमक डाल दीजिये,कटे हुए आमो को इस पानी में डूबा कर,रात भर या 12 घंटो के लिए रख दीजिये नमक के पानी से आम निकाल कर,दो बार धोइये,चलनी में रखकर,पानी निकाल दीजिये किसी बर्तन में इतना पानी गरम कर के रखिये की आम उसमे डूब जाए,पानी में उबाल आने के बाद,आमो के टुकड़ो को पानी मे

सांबर  साबर परम्परागत तमिल भोजन का प्रमुख हिस्सा है गरमा गरम सांबर से भुने हुए मसालो की महक आपको अपनी और खींच ही लेगी चाहे चावल हो,वड़ा,डोसा,इडली,रवा इडली सांबर सभी के साथ खाया जाता है यह कई तरीके से बनाया जाता है इसमें विशेष सब्जिया कटहल (jack fruit) या मुनगा (drumstick) डालकर इसे अलग स्वाद भी दे सकते है इसे बनाने में अरहर (तुअर)की दाल और सब्जियो का प्रयोग किया जाता है यह स्वादिस्ट होने के साथ साथ पोस्टिक भी है तो आइये आज हम सांबर बनाए   सांबर बनाने की सामग्री  अरहर की दाल-100 ग्राम (एक छोटी कटोरी) लोकि-250 ग्राम(कटे हुए टुकड़े एक कटोरी) बेंगन-1-2 छोटे  भिंडी-4-5  टमाटर-3-4  हरी मिर्च-2 अदरक-1/2 इंच लम्बा टुकड़ा  इमली का पेस्ट-1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहे तो) नमक स्वादानुसार सांबर मसाला पाउडर की सामग्री  लाल मिर्च-3-4  धनिया-1 तबेल स्पून  मेथी के दाने-1 छोटी चम्मच  हल्दी पाउडर-1/2 छोटी चम्मच  चना दाल-1 छोटी चम्मच  उरद दाल-1 एक छोटी चम्मच हींग-2 पिंच  जीरा-आधा छोटी चम्मच  काली मिर्च-आधा छोटी चम्मच  तेल- छोटी चम्मच  सांबर के तड़के के लिए स

चंदन वृक्ष  भारतीय चंदन (Santalum Album) का संसार में सर्वोच्च स्थान है। इसका आर्थिक और धार्मिक महत्व भी है। यह पेड़ हमारे देश में मुख्यत: कर्नाटक के जंगलों में मिलता है  दक्षिण भारत में चंदन बहुतायत से पैदा होता है। भारत के 600 से लेकर 900 मीटर तक कुछ ऊँचे स्थल और मलयद्वीप इसके मूल स्थान हैं।  पेसिफिक चंदन ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में पैदा होता है। चीन,मलेशिया और इंडोनेशिया में भी चंदन पाया जाता है।  मलयालम, संस्कृत और हिंदी भाषा में इसे 'चंदन' कहते हैं। कन्नड़ में श्रीगंधा और गुजराती में सुकेत । वनस्पति शास्त्री इसे सेंटलम अल्यम कहते हैं जो सेंटलेसी परिवार का सदस्य है।  काफी समय तक चंदन का पौधा भारत का मूलवासी माना गया मगर अब वैज्ञानिकों के अनुसार चंदन इंडोनेशिया का मूलवासी है। वहां पर तीन प्रकार की प्रजातियां पाई जाती हैं।  चंदन के हरे पेड़ में खुशबू नहीं होती है। वास्तव में चंदन के पेड़ की पक्की लकड़ी जिसे हीरा कहा जाता है उसमे ही खुशबू होती है।  इस की खुशबू से आकर्षित हो कई बार सांप भी इससे लिपटे मिलते है  चंदन की लकड़ी का प्रयोग विभिन्न कार्यों के लिए किया जाता है। 

मूंग दाल का हलवा  मूंग दाल के हलवे  की सामग्री  मूंग की धुली हुई दाल -1 कप  चीनी -1 कप  दूध -1/2 कप  घी देसी -आधा कप  कटे हुए ड्राईफ्रूट -2 टेबल स्पून  इलाइची पाउडर -एक छोटी चम्मच  मूंग दाल का हलवा बनाने की विधि  दाल को धोकर छलनी में ही 10 मिनट के लिए छोड़ दीजिए,अब एक कढ़ाई में आधा घी डालकर गरम करे,फिर उसमे दाल डालकर ब्राउन हो जाने तक अच्छी तरह से भून जाए,तब थोड़ा ठंडा होने पर,मिक्सी में दरदरा पीस ले  दाल में से बचे घी को और कप में बचे हुए घी को भी कढ़ाई में दाल दे,अब दाल पाउडर को घी को भी कढ़ाई में डाल दे,अब दाल पाउडर को घी में दाल कर धीमी आंच पर दो मिनट और भून ले फिर दूध डाले जरुरत पड़े तो थोड़ा पानी डाल सकते है अब चीनी और इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाए और घी छोड़ने तक लगातार चलाते रहे तैयार हलवा में ऊपर से ड्राईफ्रूट डाल कर गर्मागर्म परोसे  

ब्रह्मकमल हिमालय की वादियों में एक ऐसा फूल भी है जो 14 साल में एक बार खिलता है। इसका नाम है ब्रह्मकमल । यह फूल तीन हजार मीटर की ऊंचाई पर सिर्फ रात में खिलता है। सुबह होते ही इसका फूल बंद हो जाता है। इसे देखने दुनियाभर से लोग वहां जाते है। हाल ही ब्रह्मकमल की तस्वीर भारत-तिब्बत सीमा पुलिस ने भी जारी की है। इसे उत्तराखंड का 'राज्य पुष्प ' भी कहते हैं। ब्रह्मकमल को अलग-अलग स्थानों पर अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे उत्तरखंड में ब्रह्मकमल, हिमाचल में दूधाफूल , कश्मीर में गलगल और उत्तर-पश्चिमी भारत में बरगनडटोगेस । ब्रह्म कमल का वानस्पतिक नाम : Saussurea obvallata है ये एस्टेरेसी कुल का पौधा है। सूर्यमुखी, गेंदा, डहलिया, कुसुम एवं भृंगराज इस कुल के अन्य प्रमुख पौधे हैं।आधुनिक विज्ञान के संदर्भ में भी इस फूल में कई औषधीय गुण हैं। ब्रह्मकमल से जुड़ी पौराणिक  बातें यह लंबे समय से विश्वास है कि अगर जो कोई भी इस दुर्लभ फूल को खिलते हुए देखता है,उसकी सारी इच्छाएं पूरी होती है। लेकिन इसे खिलते देखना आसान नहीं है क्योंकि यह देर शाम या रात को खिलता है और केवल कुछ घंटों तक ह

पोदीने की हरी चटनी  पोदीने की चटनी उत्तरी भारत में ज्यादा खाई जाती है समोसो,कचौड़ी,पकोड़े के साथ और खाने के साथ खाते है बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भी आइये आज पोदीने की चटनी बनाते है  पोदीने की हरी चटनी की सामग्री  पोदीना एक कटोरी बड़ा-बड़ा कटा हुआ  हरी मिर्च 2-3 दही आधी कटोरी  भुना हुआ जीरा आधी छोटी चम्मच  नमक स्वादानुसार  पोदीने की हरी चटनी बनाने की विधि  पोदीने और हरी मिर्च को नमक और दही में मिलकर बारीक़ पीस ले अब इसे बाउल में निकाल ले और भुना हुआ जीरा पीस कर मिला दे स्वादिष्ट चटनी तैया र है

जौ और सब्जियों का शोरबा सामग्री जौ -1 कप तेल - 1 चम्मच बटर - 2 चम्मच कटे हुए लहसुन -20 कली कदूकस किया अदरक - आधा चम्मच कटा प्याज - 1 साबुत काली मिर्च - 1 तेज पता - 8 बारीक़ कटी बीन्स - 12 बारीक़ कटा गाजर - आधा कप बारीक़ कटी ब्रोकली या फूल गोभी - आधा कप नमक - स्वादनुसार धनिया पती -2 चम्मच विधि जौ को अच्छी तरह से धो ले तेल गर्म करे और जौ को सुनहरा होने तक भुने ,भुने हुए जौ को दो कप पानी में रात भर के लिए बिगोए बटर गर्म करे और अदरक -लहसुन डालकर एक मिनट भुने प्याज डाले और मध्यम आंच पर चार से पांच मिनट भुने जौ को पानी से निकले और पैन में ड़ालकर  पांच मिनट भुने काली मिर्च और तेजपत्ता डाल कर पांच मिनट और भुने थोड़ा - सा बीन्स ,गाजर और ब्रोकली को अलग रख ले और बाकी बची सब्जिओ को पैन में डाल दे नमक डेल और अच्छी तरह मिलकर दो मिनट भुने धनिया पती और पांच और पांच लीटर पानी डाल कर उसे आंच पर उबालें 20 से 25 मिनट उबले ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए सुप को दूसरे नॉनस्टिक पैन में छान ले और उसमे बची हुई सब्जिया डलकर पांच से सात मिनट पकाए गर्मागर्म सर्व करे 

केसरी मलाई पेड़ा सामग्री 4 कप दूध केसर की  पत्तिया एक चुटकी साइट्रिक एसिड 2 छोटे चम्मच कॉर्नफ्लोर ( दूध में घोला हुआ ) चौथाई चम्मच छोटी इलाइची का पाउडर 10 छोटा चम्मच  चीनी 8 बादाम टुकड़ो में केसरी मलाई पेड़ा  की   विधि  बड़े पैन में दूध डाले और तब तक उबाले जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं ➤ साइट्रिक एसिड को दो छोटा चम्मच पानी में घोलें और इस गाढ़े दूध में मिला लें ➤ छोटी इलाइची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ➤ पैन को आंच से उतार लें और चीनी डालकर मिलाए,ठंडा होने के लिए अलग रख दे ➤ मिक्सचर को आठ बराबर हिस्सों में बाट लें और गोलाकार पेड़ा बना लें ➤  पेड़ों पर बादाम छिड़के और परोसें 

चाइनिज नूडल्स समोसा  भारत में लोग समोसा खूब पसंद करते है नूडल्स की स्टफ़िंग वाले समोसे ने इसके टेस्ट को और भी बड़ा दिया है नूडल्स समोसा बच्चो का तो फेवरेट बनता जा रहा है तो इस बार  चाइनिज   नूडल्स समोसा बनाकर अपने स्नैक्स में एक और बेहतरीन जाएके का नाम शामिल कर ले  चाइनिज नूडल्स समोसा की सामग्री मैदा- 1 कप अजवाइन -1/4 छोटी चम्मच नमक-1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार) घी-2 टेबल स्पून  चाइनिज नूडल्स समोसा स्टफ़िंग के लिए  सामग्री नूडल्स -1 कप (उबाले हुए) मशरूम -2  छोटे छोटे कटे हुए  गाजर -1 /4 कप (पतले और  छोटे कटे हुए ) हरे मटर के दाने -1 /4 कप  नमक -1 /4 छोटी चम्मच  लाल मिर्च -1 /4 छोटी चम्मच से कम  काली मिर्च 1 /4 छोटी चम्मच  हरा धनिया -2 -3 टेबल स्पून  नींबू का रस -1 छोटी चम्मच  सोया सॉस -1 /2 छोटी चम्मच  हरी मिर्च -1 बारीक़ कटी हुई  अदरक -आधा इंच का टुकड़ा कदूकस किया हुआ या पेस्ट बना ले चाइनिज नूडल्स समोसा बनाने की  विधि           समोसे का आटा बनाने के लिए    एक  बाउल में मेदा, क्रश की  हुई  अजवायन  ,नमक और घी डालकर मिला ले और धीरे

, जब कभी आपको झटपट बनने वाली स्वीट डिश बनानी हो तब आप इस स्वीट डिश को ट्राई  करे  सेब की जलेबी (Apple Jalebi Recipe) एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है सेब की जलेबी बनाने के लिये आपको बहुत ज्यादा सामग्री और समय की जरूरत नही होगी क्योंकि इस डिश को आप बहुत ही आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है, तो आईये आज हम आपसे स्वादिष्ट सेब की जलेबी  बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी इस डिश को जल्दी से जल्दी बनाकर ट्राई कर सकें सामग्री सेब के स्लाइसेज 20 मैदा 250 ग्राम उड़द दाल 30 ग्राम पानी 200 मिली तेल फ्राई करने के लिए आइसइंग शुगर डस्टिंग के लिए विधि  दाल को कम से दो घंटों के लिए भिगो दे फिर पानी निकालकर इसका फाइन पेस्ट बनाएं अब उड़द दाल के पेस्ट में मैदा और पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार करें इसे करीब एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह या धूप में रखें अब एक गहरे पैन में तेल गर्म करें फिर सेब के स्लाइसेज जलेबी के बैटर में डिप करें और मीडियम आंच पर फ्राई करें तल जाने के बाद इन्हे निकाले और टिश्यू पर रखे ताकि तेल अब्सॉर्ब हो जाए  फिर ऊपर सेआइससिंग शुगर डालें और सर्व करें नोट - 1.  सेब की जले

कुरकुरी इडली चाट सामग्री 40 मिनी इडली 20 पापड़ी 50 ग्राम उबला हुआ काबुली चना 75 ग्राम कतरा हुआ पनीर 50 ग्राम कतरा हुआ आलू 4 टेबल स्पून मिंट या पुदीने की चटनी 2 बड़े चम्मच नमकीन 4 टेबल स्पून सोंठ पाउडर 20 टेबल स्पून मीठा दही सजाने के लिए कतरा हुई मिर्च और हरी धनिया स्वादानुसार नमक 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर जरुरत के अनुसार तेल विधि   इडली,पनीर और आलू को अलग -अलग तल ले अब काबुली चने,हरी मिर्च,धनिया,नमक और लाल मिर्च पाउडर एक बाउल में डाले इसमें पापड़ी को तोड़कर डाले फिर हलके से सभी सामग्री एकसाथ मिलाए अब पुदीने की चटनी और सोंठ डालकर अच्छी तरह मिलाए अब एक अन्य बाउल में इस मिक्सचर को व्यस्थित  करे फिर बाउल में दही डाले और हरी धनिया और नमकीन  से सजाकर सर्व करे

धनिये की पंजीरी सत्यनारायण भगवान की कथा हो या कृष्ण जनमाष्टमी की पूजा हो,कोई भी पूजा प्रसाद के बिना अधूरी है पूजा के बाद प्रसाद के रूप में फलो का प्रसाद,चरणमृत और पंजीरी देने की परंपरा है पंजीरी हर पूजा के बाद दिया जाने वाला सबसे लोकप्रिय प्रसाद है कृष्ण जनमाष्टमी पर धनिये की पंजीरी बनाई जाती है इसमें आटे का प्रसाद न होने की वजह से इसे व्रत के समय भी खाया जा सकता है आज हम आपको कृष्ण जनमाष्टमी के इसी महत्वपूर्व प्रसाद की रेसिपी बनाने जा रहे है,जो खाने में तो स्वादिष्ट होता है ही,साथ ही साथ जनमाष्टमी  का व्रत खोलने के लिए सबसे उपयुक्त आहार माना जाता है   धनिये की पंजीरी  बनाने सामग्री 100 -ग्राम धनिया पाउडर 3 -चम्मच देसी घी  आधा कप मखाना आधा कप चीनी 10- काजू 10 -बादाम 1 -चम्मच चिरोंजी धनिये की पंजीरी  बनाने की विधि  धनिया की पंजीरी बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में 1 चम्मच घी गर्म कर ले ,अब इसमें धनिया पाउडर मिलाकर अच्छी तरह से भून ले अब इसमें टुकड़ो में कटे हुए मखानो को भून कर तथा उन्हें दरदरा पीस कर डाल दे काजू और बादाम को भी छोटे -छोटे टुकड़ो में

नारियल  माना जाता है कि नारियल का इंग्लिश नाम 'कोकोनट ' 16 वी  सदी में पुर्तगाली नाविकों ने दिया उन्होंने नारियल की तीन आँखो  को देखा तो उसका नाम कोको रख दिया क्योकि यह देखने में इंसान के चहरे से मिलता -जुलता था कोको का पुर्तगाली में मतलब होता है मुस्कुराता हुआ चेहरा बाद में इसमें नट  शब्द जोड़ दिया गया अपने देश में सबसे ज्यादा नारियल तमिलनाडु ;केरला ;कर्नाटका ;आंध्रप्रदेश में पैदा होता है  नारियल की 3 स्टेज होती है 1.  कच्चा या पानी वाला नारियल  यह नारियल की शुरुआती स्टेज होती है इसे डाब या इंग्लिश में टेंडर कोकोनट कहा जाता हैं पोलिनेशन के करीब 9 महीने बाद पानी वाला नारियल तैयार हो जाता है कई बार इसमें पानी के अलावा हल्की मलाई भी होती है इसे पीना बहुत फायदेमंद है फायदे  यह एक शुद्ध ड्रिंक है जिसमे किसी तरह की मिलावट नहीं होती इसमें मौजूद इलेक्ट्रोलाइट उसी अनुपात में है जैसे हमारे शरीर में होते है डी -हाइड्रेशन या दस्त आदि में निम्बू -चीनी के घोल से भी ज्यादा फायदेमंद है नारियल पानी इसमें मौजूद पोटैशियम और मैग्नीशियम ब्लड सर

आंवले का अचार  आवला, आप सभी जानते ही है की आवला सेहत के लिए कितना अच्छा होता है  शरीर को बहुत फायदा करता है   आंवले में विटामिन `सी ` प्रचूर मात्रा में पाया जाता है जो की आँखो के लिए बहुत अच्छा होता है  सामग्री आंवले 500 ग्राम सौंफ 1,1/2 चम्मच मेथी 1 चम्मच कलोंजी 1 चम्मच राई 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच हींग 2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच नमक 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर 1 चम्मच तेल 2 बड़े चम्मच बनाने की विधि हींग को छोड़कर बाकी सारे मसाले भून लें और ठंडा करके पीस ले आवला धोकर उबाल लें ,फिर बड़ी थाली में निकालकर दो -ढाई घंटे धूप में सूखा लें अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करे इसमें पहले हींग डालें इसमें  भुने हुए मसाले और हींग डालें फिर नमक मिर्च और हल्दी मिलाएं अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर 5 -6 मिनट पकाकर ठंडा करके साफ शीशे में डालें इसे आप दो महीने तक रख सकती है यह आपके ब्लड प्रेशर को ठीक रखता है और हदय रोगी के लिए भी कम तेल वाला यह अचार उपयुक्त है /